1、凉拌皮蛋制作步骤：皮蛋，去皮。

2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3、再用食用水冲洗一下。

(资料图)

4、2. 找一根线，用线分割皮蛋。

5、姜切末备用。

6、碗里加5勺老醋。

7、3. 再加1勺生抽。

8、加1/2勺白糖。

9、最后加点香油。

10、4. 将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

11、撒上姜末，冷藏10分钟。

12、好吃的凉拌皮蛋就做好了。

13、皮蛋的营养价值皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

14、并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。

15、不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

16、如何选购皮蛋？目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。

17、购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。

18、此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。

19、传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。

20、购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。