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粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜,广泛流行于中国南方地区,即江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地。
粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。
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